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标签:白酒知识

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白酒的历史和常识

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众所周知,白酒都是由原酒(基酒)经过严格工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒肯定要从白酒谈起。 白酒的起源 我国的白酒是世界的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶,其技艺精湛,...

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酒源史说

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1.人类酿酒的起源 中国是世界上较早酿酒的国家之一,对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡献。酒作为一种独特的物质,其产生和发展与生产力的发展有着密切的关系。在原始社会里,我们的祖先巢栖穴居,主要以野果裹腹。野果中含有能够发酵的糖类,在酵母菌的...

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白酒的度数及其测定方法

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白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。表示在20摄氏度时每100毫升酒溶液中含有酒精的体积数。例如:60度的白酒,就是指在20摄氏度时100毫升白酒中含有60毫升的酒精。 我国早年没有酒表,测定酒度是用看酒花和用火烧酒...

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白酒的勾兑和调味

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勾兑 把具有不同香气和口味的同一类型的酒,按照不同的比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲得作用,使之符合同一标准,保持成品酒的一定风格的专门技术。这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到...

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白酒各种成分对酒的质量的影响

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白酒的主要成分是乙醇和水,二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少,但对白酒质量却有极大影响,决定白酒的香气和口味,构成白酒的不同香型和风格...

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中国白酒的分类

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我国白酒在酒类当中是一大类,而且品种繁多。在这一大类中,还能分若干类别,主要有以下几种: ⑴按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、...

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中国白酒的香型

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我国白酒的香型,目前总结为共有12种:即浓香、清香、酱香、米香、凤香、特香、豉香、兼香、芝麻香、老白干香、董香和馥郁香型。 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香...